Zubereitung:

Die Möhren in feine Stifte zerschneiden, die Zwiebel schälen und klein würfeln und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Das Gemüse in 2 EL Rapsöl andünsten und die 125 g Risottoreis hinzugeben und unter rühren erhitzen, bis der Reis glasig aussieht. In die angegossene Gemüsebrühe  alles einkochen und dabei mit dem Kreuzkümmel, Koriander und dem Curry gut würzen.

Währenddessen die Hühnerbrust kalt abduschen, trocken tupfen und in kleine mundgerechte Stücke zerschneiden. In 1 EL heißem Rapsöl das Hühnerfleisch in einer Teflon-Pfanne knusprig braten. Die Ananas in kleine Stücke schneiden, kurz mit anbraten und danach mit dem Fleisch unter das Curry-Risotto mischen.